Faites cuire les pâtes coquilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 3-4 minutes.

Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en émiettant la viande avec une cuillère en bois, environ 5-7 minutes.

Incorporez la crème fraîche et les herbes de Provence. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ajoutez les pâtes cuites à la sauce au bœuf et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.

Préchauffez votre four à 180°C. Transférez le mélange de pâtes dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.

Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Servez chaud, garni de persil frais haché.