Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis ajoutez les fettuccines. Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps. Lorsque les pâtes sont cuites, réservez environ 2 tasses d'eau de cuisson, puis égouttez le reste et mettez les pâtes de côté.

Lavez, retirez les tiges et hachez le kale en morceaux. Ensuite, épluchez et coupez en dés l'oignon jaune. Émincez soigneusement les gousses d'ail.

Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincé, puis faites-les sauter pendant environ 3 à 5 minutes.

Incorporez le kale haché dans la casserole et faites-le cuire pendant environ 4 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à café de sel fin, ½ cuillère à café de poivre noir, 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, ½ tasse de pâte de tahini, 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, ainsi que le jus et le zeste de ½ citron. Mélangez bien.

Versez 1 tasse de l'eau de cuisson réservée dans le mélange et portez-le à ébullition à feu moyen. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez les fettuccines cuites à la sauce et mélangez délicatement.

Servez les pâtes au tahini chaudes dans des assiettes et garnissez avec le tofu croustillant.