Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à al dente, environ 8 à 10 minutes.

Ajoutez le paprika fumé et l'origan à la poêle, laissez cuire pendant 1 minute.

Incorporez le chorizo et le halloumi dans la poêle, faites cuire jusqu'à ce que le halloumi soit doré, environ 5 minutes.

Ajoutez la passata et le sucre, laissez mijoter pendant 10 minutes.

Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce, ajoutez l'eau de cuisson si nécessaire.

Servez chaud, garni de Grana Padano râpé et de persil haché.