Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez la courge musquée en dés sur une plaque de cuisson, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez pendant 25-30 minutes.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Réservez une tasse de l'eau de cuisson avant de les égoutter.

Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, la sauge et les flocons de piment rouge.

Incorporez la courge rôtie dans la poêle avec les aromates, versez le bouillon de légumes et écrasez légèrement la courge pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la crème ou le lait de coco et le parmesan.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les pâtes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez les pâtes dans des assiettes creuses, garnies de noix toastées, de parmesan et de feuilles de sauge fraîches.