Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 1 lb de pâtes mafaldine et laissez cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement environ 8 à 10 minutes. Réservez ½ à 1 tasse de l'eau de cuisson, égouttez puis mettez de côté.

Dans une grande poêle, faites fondre 4 cuil. à soupe de beurre non salé à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et doré, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.

Incorporez ½ tasse de purée de citrouille en conserve dans la poêle avec le beurre fondu. Remuez continuellement pendant environ 3 minutes pour bien mélanger.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la purée de citrouille. Incorporez ensuite ½ tasse de fromage mascarpone, ¼ tasse de parmesan, 2 cuil. à soupe de sauge et une pincée de cannelle. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée.

Retirez la poêle du feu et ajoutez rapidement 2 gros jaunes d'œufs au mélange. Mélangez soigneusement.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel de mer en flocons.