Dans une poêle, faites fondre ½ cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fragrant, environ 1 minute. Incorporez ensuite la viande de homard et de crabe, puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées et légèrement dorées. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.

Dans un grand bol, combinez le mélange de fruits de mer cuits avec le fromage à la crème, ½ tasse de mozzarella, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Faites cuire les coquilles de pâtes jumbo selon les instructions du paquet, en veillant à les retirer al dente. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir légèrement.

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen-doux. Ajoutez la farine et fouettez-la pendant 1 minute. Incorporez progressivement la crème épaisse tout en continuant à fouetter. Ajoutez le parmesan et le reste de mozzarella.

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Étalez une couche de sauce au fromage au fond d'un plat de cuisson. Remplissez chaque coquille de pâtes avec la garniture de fruits de mer, puis disposez-les soigneusement dans le plat.

Recouvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium et enfournez-le pour 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir légèrement les pâtes avant de servir. Garnissez-les d'un peu de parmesan supplémentaire ou d'herbes fraîches.