Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et le beurre fondu.

Incorporer le mélange liquide dans le mélange de farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter les morceaux d'ananas à la pâte et mélanger délicatement.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et y verser une petite louche de pâte pour former un pancake.

Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Servir chaud avec un filet de crème de coco sur le dessus.