Dans un bol, mélanger 200 grammes de flocons d'avoine avec 100 grammes d'eau tiède. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Dans un grand saladier, ajouter le levain actif, l'eau tiède restante, les flocons d'avoine hydratés ainsi que leur eau de trempage, la farine de blé blanc, le miel, l'huile et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante. Réaliser des étirements et des repliés toutes les 20 à 30 minutes.

Après la première fermentation, placer la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Après le temps de réfrigération, sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Diviser la pâte en deux ou trois portions égales.

Couvrir les moules avec un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Préchauffer le four à 200 °C.

Une fois que la pâte est bien levée, enfourner les moules pour 35 à 40 minutes.

Après la cuisson, sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille.