Dans un petit bol, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant environ 5 minutes.

Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Mixez-les dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dans une casserole à feu doux, ajoutez la purée de mangue, le sucre et le jus de citron. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez la gélatine ramollie à la purée chaude et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement la purée de mangue refroidie aux blancs d'œufs.

Dans un autre bol, battez la crème fraîche jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème à la préparation de mangue et blancs d'œufs.

Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

Servez frais, décoré de morceaux de mangue ou de feuilles de menthe si désiré.