Épluchez et tranchez les aubergines et les pommes de terre. Rincez les aubergines sous l'eau et saupoudrez-les de sel pour éliminer l'amertume. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez les tranches d'aubergines et de pommes de terre sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive et enfournez pendant environ 20 minutes.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Déglacez avec du vin rouge, puis ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et incorporez la farine pour former un roux. Ajoutez progressivement le lait en fouettant.

Retirez du feu, puis ajoutez le jaune d'œuf, le fromage, et une pincée de muscade.

Dans un plat de cuisson, commencez par une couche de pommes de terre, une couche d'aubergines, puis la sauce à la viande et une seconde couche d'aubergines. Terminez par la béchamel.

Enfournez la Moussaka à 180°C (350°F) pendant environ 60 minutes.

Laissez reposer la Moussaka pendant environ 15 minutes avant de la servir.