Dans un bol, fouettez ensemble la sauce hoisin, le vin de riz, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre, la fécule de maïs, l'huile de sésame, le poivre noir et le mirin. Ajoutez les lanières de porc dans ce mélange et laissez mariner pendant 30 à 60 minutes.

Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile à feu moyen. Battez les œufs dans un bol et versez-les dans la poêle chaude. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien pris, environ 2-3 minutes, puis retirez-les de la poêle et coupez-les en lanières. Réservez pour l'étape suivante.

Utilisez la même poêle pour cuire le porc mariné. Faites chauffer à feu vif et ajoutez les lanières de porc, en les étalant uniformément. Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Retirez le porc de la poêle et gardez-le au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis incorporez le mélange de coleslaw, les champignons shiitake et la moitié des oignons verts. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Ramenez le porc et les œufs dans la poêle avec les légumes sautés. Ajoutez le reste de la marinade réservée et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites chauffer brièvement à feu moyen pendant 1-2 minutes.

Pour servir votre Moo Shu Pork, préparez des tortillas ou des crêpes chinoises. Vous pouvez également le servir sur du riz.