Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque rondelle d'aubergine avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez pendant 15 minutes pour les ramollir.

Sortez les aubergines du four et étalez une cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque rondelle. Saupoudrez de fromage mozzarella et de parmesan, puis ajoutez les herbes de Provence.

Remettez les aubergines au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Ajoutez des olives noires sur le dessus pendant les dernières minutes de cuisson si désiré.

Servez chaud, garni de basilic frais si désiré.