Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5).

Écrasez les biscuits en miettes fines dans un bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Répartissez ce mélange au fond de petits moules à muffins en tassant bien.

Dans un grand saladier, battez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille et l'extrait de menthe. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Versez la préparation au fromage frais sur la croûte de biscuits dans les moules. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit encore un peu tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois les cheesecakes bien refroidis, nappez-les de chocolat fondu et décorez avec de la crème chantilly si désiré.