Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Rassemblez tous vos ingrédients et ustensiles.

Dans un petit bol, mélangez la farine de lin avec de l'eau chaude et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Dans un mixeur, ajoutez les noix de cajou préalablement trempées, la purée de citrouille, le lait d’amande, le sirop d’érable, l’huile de coco, le sucre de coco, les épices et le sel. Mixez jusqu'à lisse.

Mélangez l'huile de coco fondue avec le sirop d'érable, puis ajoutez la farine de coco et le cacao pour obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte de croûte dans les moules à muffin et pressez fermement. Enfournez pendant 5 minutes.

Mélangez la garniture crémeuse avec le mélange de farine de lin. Versez sur la croûte cuite.

Cuisez au four pendant 11 à 12 minutes, jusqu'à ce que le centre soit fermement pris.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Faites fondre le chocolat noir avec l'huile de coco et écrivez des visages sur le dessus des cheesecakes.

Servez frais, avec éventuellement des brins de menthe pour une présentation optimale.