Émincez finement l'oignon, écrasez et hachez l'ail, puis pelez et émincez le gingembre. Préparez le chou frisé en retirant les tiges et en déchirant les feuilles en morceaux. Rincez les pois chiches noirs sous l'eau froide.

Dans une grande casserole, faites chauffer ¼ de tasse d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et l'ail haché et faites cuire pendant environ 10 à 12 minutes.

Incorporez 2 cuillères à soupe et 1½ cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de garam masala et ½ cuillère à café de poudre de cayenne dans la casserole. Faites cuire pendant environ 3 minutes.

Ajoutez une boîte de 14,5 oz de tomates concassées dans la casserole et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 à 14 minutes.

Incorporez les pois chiches noirs, 1 cuillère à soupe et 1⅓ cuillère à café de sel, puis ajoutez 4 tasses d'eau dans la casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le chou frisé en deux fois, continuez à mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Retirez la casserole du feu et incorporez le gingembre réservé que vous avez préalablement haché.

Servez chaud accompagné de riz, de pain naan ou de pain au levain. Ajoutez des quartiers de citron vert comme garniture.