Préchauffez l'air fryer à 200°C.

Dans un grand bol, mélangez les courgettes, les poivrons et les aubergines avec l'huile d'olive, l'ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien pour enrober tous les légumes.

Disposez les légumes en une seule couche dans le panier de l'air fryer.

Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Vérifiez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.