Lavez les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez les courgettes. Sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salez et poivrez, puis mettez de côté.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine pour former un roux. Incorporez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonnez.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le saumon et faites cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Effilochez-le.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une couche de béchamel, ajoutez une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de courgettes et de saumon. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enveloppez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le fromage soit doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ajoutez de la ciboulette ou de l'aneth avant de déguster.