Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Faites fondre 50 g de beurre à feu moyen, ajoutez 50 g de farine pour former un roux, puis incorporez progressivement 500 ml de lait jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 300 g de poulet cuit avec un oignon et de l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, puis ajoutez des feuilles de lasagne, du poulet, de la béchamel, des épinards et du fromage, en répétant les couches.

Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 25 minutes, puis enlève le papier et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu'à dorature.

Laissez reposer 10 minutes avant de couper et de servir.