Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Incorporez l'ail et le gingembre, puis faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.

Ajoutez le riz, les lentilles, le curcuma, la coriandre en poudre, et mélangez bien pour enrober les grains.

Versez l'eau ou le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez les carottes, la courgette et le poivron rouge, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez les épinards frais et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche.