Peler et râper les patates douces et les pommes. Égoutter les pommes pour éliminer l'excès de liquide.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le sauter pendant 3 à 5 minutes.

Incorporez les patates douces et les pommes râpées dans la poêle, mélangez bien et aplatissez le mélange en une couche uniforme. Cuire pendant 5 à 7 minutes.

Retourner les hash browns avec précaution et cuire l'autre côté pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirez les hash browns de la poêle et servez immédiatement avec des œufs