Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons en remuant de temps en temps pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et caramélisés.

Au bout de 40 minutes de cuisson des oignons, incorporez le thym frais haché et l'ail émincé. Faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié pendant environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez la farine tout usage à la préparation d'oignons et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Incorporez ensuite la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Versez le bouillon de bœuf et ajoutez la feuille de laurier.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis jusqu'à ce qu'ils flottent, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes. Égouttez-les et incorporez-les délicatement à la sauce.

Préchauffez votre grill à haute température. Transférez le mélange de gnocchis et de sauce dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan et de fromage gruyère. Faites cuire sous le grill pendant 3 à 5 minutes.

Au moment de servir, retirez le plat du four et garnissez de thym frais. Servez chaud avec du pain croustillant ou une salade.