Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un petit bol, ajoutez la gélatine en poudre à 50 ml d'eau froide et laissez reposer pendant 5 minutes pour qu'elle gonfle.

Une fois la gélatine gonflée, incorporez-la au mélange d'eau sucrée encore tiède, en remuant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Dans un mixeur, ajoutez les fraises et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

Incorporez la purée de fraises au mélange de gélatine et de citron, en remuant délicatement pour bien combiner.

Versez le mélange dans des moules ou des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.

Servez frais, décoré de quelques fraises entières ou de feuilles de menthe si désiré.