Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez un moule à charnière en tapissant le fond de papier sulfurisé et en vaporisant les côtés.

Faites fondre le beurre dans un bain-marie, ajoutez le sucre brun clair et mélangez jusqu'à lisse, environ 5 minutes. Laissez refroidir légèrement.

Ajoutez les œufs et la vanille, fouettez. Tamisez la farine et le cacao, incorporez délicatement.

Versez la pâte à brownie dans le moule et lissez le dessus. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

Préparez un bain-marie en enveloppant le fond du moule avec du papier d'aluminium et en plaçant dans un plat avec de l'eau chaude.

Battez le fromage à la crème jusqu'à lisse, ajoutez le sucre, la maïzena et les granules de café. Incorporez la crème aigre et la crème épaisse.

Ajoutez les œufs un par un, et mélangez à basse vitesse. Versez sur la base de brownie refroidie.

Enfournez dans le bain-marie à 150°C (300°F) pendant 1 heure 15 minutes. Laissez refroidir dans le four.

Chauffez la crème épaisse, versez sur les pépites de chocolat, laissez reposer puis remuez jusqu'à consistance lisse.

Versez la ganache sur le cheesecake, réfrigérez toute la nuit.

Décorez avec de la crème fouettée, des copeaux de chocolat et des grains de café chocolatés avant de servir.