Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien et écrasez les pommes de terre dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir complètement.

Dans une poêle à feu moyen, chauffez une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail écrasé et les champignons coupés, puis ajoutez le jus de citron, les flocons de piment, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que l'humidité se soit évaporée. Ajoutez l'aneth haché et retirez du feu.

Incorporez la farine sans gluten aux pommes de terre écrasées refroidies. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Prenez une petite portion de la pâte, aplatissez-la au creux de votre main et formez un disque. Répétez cette opération pour l’ensemble de la préparation jusqu’à obtenir plusieurs galettes.

Pour chaque disque de pâte, ajoutez une cuillère à soupe de la garniture de champignons au centre. Recouvrez avec un autre disque de pâte et scellez les bords pour former une galette ronde. Assurez-vous que la garniture est bien enfermée à l'intérieur.

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile supplémentaire à feu vif. Une fois l'huile chaude, placez les galettes délicatement dans la poêle. Faites frémir chaque galette pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servez chaud.