Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un mixeur, ajoutez le saumon frais coupé en morceaux, les œufs, la crème fraîche, le lait, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et l'aneth. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Versez la préparation dans des ramequins individuels ou un moule à flan beurré.

Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le flan soit ferme au toucher.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.