Hachez finement les échalotes et ajoutez-les dans une grande poêle avec l'huile de coco à feu moyen. Faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes.

Incorporez l'ail et le gingembre hachés, puis continuez à faire revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle avec un peu d'eau. Incorporez la poudre de curry et les fèves au beurre avec leur liquide, en mélangeant bien.

Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Versez le lait de coco et assaisonnez de sel. Remuez et portez à ébullition douce. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez les épinards, le jus de citron vert et les flocons de piment. Mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes.

Servez chaud avec du riz ou du pain croustillant, en garnissant de noix grillées ou d'herbes fraîches.