Émincer finement les oignons et les caraméliser dans une grande poêle avec de l'huile à feu moyen pendant environ 15-20 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire pendant environ 5 minutes en remuant.

Incorporer le curcuma, le cumin, l'ail et les flocons de piment, et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le mélange d'un pouce, porter à ébullition puis réduire le feu pour mijoter pendant 20-25 minutes.

Goûter et ajuster le sel ou les épices, ajouter les pois chiches et/ou les tomates si désiré, et mijoter encore 5 minutes.

Servir chaud avec du pain lavash, du riz basmati ou un peu de yaourt.