Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail et le gingembre, puis cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes.

Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger pour bien les enrober d'épices.

Incorporer les pois chiches, les tomates concassées et le lait de coco. Bien mélanger et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le sel et le jus de citron, puis mélanger. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud, garni de coriandre fraîche.