Préchauffez votre four à 210°C (410°F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Coupez le chou-fleur en fleurettes, mélangez avec l'huile végétale et les épices, puis rôtissez pendant 40 à 45 minutes.

Dans une casserole, ajoutez les lentilles brunes et de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Dans une grande marmite, chauffez un peu d'huile et faites revenir un oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez l'ail écrasé et les épices, et faites revenir pendant 30 à 60 secondes.

Ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Versez le lait de coco, puis incorporez les lentilles, les épinards et le chou-fleur rôti.

Servez chaud avec des garnitures optionnelles comme des tomates cerises.