Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm, émincez finement l'ail et le piment rouge.

Mélangez dans la mijoteuse la rhubarbe, l'ail, le piment, le sucre, le miel, le sel, le vinaigre, l'eau, le zeste et le jus de citron.

Couvrez la mijoteuse, réglez sur basse température et laissez cuire pendant 4 à 6 heures, en remuant occasionnellement.

Si vous préférez une consistance lisse, utilisez un mixeur à immersion après la cuisson.

Transférez la confiture dans des bocaux stérilisés et laissez refroidir.