Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un bol, émiettez la feta et ajoutez l'origan et le paprika. Mélangez bien.

Prenez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre fondu, puis pliez-la en deux. Répétez avec une autre feuille et placez une cuillère de mélange de feta à une extrémité.

Roulez la pâte autour de la feta pour former un croustillant. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la feta.

Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant que les croustillants cuisent, préparez la salade en mélangeant les jeunes pousses d'épinards, le concombre, et les tomates cerises dans un saladier.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Servez les croustillants chauds avec la salade à côté.