Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les cacahuètes, l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, le curry en poudre, la sauce soja, la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner des petites boules ou des galettes avec le mélange.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire frémir les croquettes pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, dans une petite casserole, mélanger le lait de coco, la pâte de curry rouge, le sucre et le jus de citron vert. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Servir les croquettes chaudes avec la sauce à part.