Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée. Ajoutez l'orzo et faites cuire selon les instructions du paquet, généralement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive restante. Ajoutez l'ail émincé et faites sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fragrant mais pas brûlé.

Ajoutez le zeste et le jus de citron, le bouillon et le vin blanc (si utilisé) dans la poêle. Amenez à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 3 minutes.

Assaisonnez la sauce avec les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.

Incorporez l'orzo cuit et les épinards dans la sauce. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les épinards flétrissent, environ 2 minutes.

Ajoutez les crevettes réservées dans la poêle et faites chauffer encore 1 à 2 minutes.

Retirez du feu, saupoudrez de fromage parmesan râpé et de persil frais, puis servez immédiatement avec des quartiers de citron.