Dans une grande casserole, mélangez ¼ de tasse d'eau et 4 cuillères à soupe de jus de citron, puis ajoutez les 6 pommes pelées, épépinées et hachées. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen-doux.

Utilisez un écraseur à pommes de terre pour écraser les pommes cuites jusqu'à obtenir une texture homogène.

Dans un bol, cassez 2 œufs entiers ainsi que 2 jaunes, puis fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Préparez un slurry avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau.

Remettez la purée de pommes dans la casserole à feu doux, ajoutez ½ tasse de beurre et 1 ½ tasse de sucre, puis versez le mélange d'œufs en remuant continuellement.

Continuez à cuire la préparation à feu doux, en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Passez la crème de pomme à travers un tamis fin pour une texture plus soyeuse.

Transférez la crème dans un bocal hermétique et réfrigérez pendant au moins 2 heures.