Faites bouillir les pistaches décortiquées dans une casserole d'eau pendant environ 1 minute. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Retirez les peaux des pistaches en les pinçant ou en frottant avec un torchon propre.

Étalez les pistaches sur un torchon pour bien les sécher.

Placez les pistaches sèches dans un mixeur et pulsez jusqu'à obtenir des morceaux fins, mais pas trop.

Ajoutez le sucre et le beurre aux pistaches broyées et mixez à basse vitesse jusqu'à bien mélangé.

Continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture homogène, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.

Dans un grand bol, mélangez avec la crème épaisse, le lait, l'extrait de vanille et le sel.

Fouettez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes.

Goûtez et ajustez la douceur et la saveur à votre convenance.

Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.