Dans un grand bol, incorporez délicatement la chair de crabe frais, la mayonnaise, l'œuf battu, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, le persil haché, la chapelure et le jus de citron. Salez et poivrez généreusement. Mélangez doucement pour éviter de briser la chair de crabe tout en assurant que les ingrédients soient uniformément combinés.

Prélevez des portions de préparation et formez 8 à 10 galettes. Pressez légèrement chaque galette pour qu'elle garde une certaine légèreté tout en maintenant sa forme. Disposez-les sur une assiette et, si possible, réfrigérez-les pendant 30 minutes.

Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu et mousseux, cela prend environ 2 minutes, vous serez prêt à cuire vos crabes gâteaux.

Déposez délicatement les galettes de crabe dans la poêle chaude. Faites cuire chaque côté pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Une fois cuits, retirez les crabes gâteaux de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Garnissez vos crabes gâteaux Baltimore de persil frais haché et servez-les avec des quartiers de citron.