Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Coupez la mozzarella et le jambon en morceaux de taille similaire aux rondelles de courgettes.

Sur chaque rondelle de courgette, déposez un morceau de mozzarella et un morceau de jambon, puis recouvrez d'une autre rondelle de courgette pour former des petits 'sandwichs'.

Dans trois assiettes creuses, placez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et mélangez la chapelure avec le parmesan dans la troisième.

Passez chaque 'sandwich' de courgette d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites frémir les courgettes panées pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Disposez les courgettes panées sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes pour bien faire fondre la mozzarella à l'intérieur.

Servez chaud, accompagné d'une salade verte si désiré.