Dans un grand saladier, battez le beurre non salé et le sucre glace ensemble avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré, environ 3 à 5 minutes.

Tamisez la farine tout usage dans le mélange de beurre et de sucre. Incorporez délicatement la farine, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'elle soit visible.

Ajoutez les pistaches finement hachées à votre pâte. Pliez doucement les pistaches à l'aide d'une spatule.

Divisez la pâte en deux portions égales. Roulez chaque portion en un boudin d'environ 5 centimètres de diamètre et enveloppez-les dans du film plastique.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et préparez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Découpez chaque boudin en tranches d'environ 6 millimètres d'épaisseur et disposez-les sur la plaque de cuisson.

Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille.