Dans un bol, mélangez les fraises, 50 g de sucre, l'extrait de vanille et le jus de citron. Laissez reposer pendant 15 minutes pour que les fraises libèrent leur jus.

Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc avec le reste du sucre (50 g) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, portez 250 ml d'eau à ébullition. Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Remuez rapidement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Incorporez les œufs un par un à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Avec une poche à douille, formez des churros de 10 cm de long dans l'huile chaude. Faites frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, environ 2-3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

Une fois les churros refroidis, garnissez-les de la préparation au fromage blanc et des fraises. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.