Assaisonnez les côtes courtes avec du sel et du poivre, faites chauffer de l'huile végétale dans une grande casserole et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dans la même casserole, ajoutez les oignons et les jalapeños, faites revenir pendant environ 5 minutes, incorporez l'ail et le chorizo, continuez la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez la poudre de chili, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire 1 minute.

Incorporez le bouillon de bœuf, les côtes courtes réservées, les tomates, les haricots noirs, les haricots rouges, la sauce Worcestershire et la sauce piquante, remuez bien.

Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.

Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de semoule de maïs 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez dans des bols avec des garnitures de votre choix.