Dans un bol, mélanger les biscuits digestifs et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que les biscuits soient complètement enrobés et que le mélange ressemble à du sable humide.

Presser fermement le mélange de biscuits au fond d'un moule à charnière de 23 cm pour former la croûte. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant la préparation de la garniture.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.

Ajouter la crème de coco, le sucre en poudre, l'extrait de vanille, le jus de citron et une pincée de sel au fromage à la crème. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et lisse.

Incorporer délicatement la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie dans le mélange.

Verser la garniture à la noix de coco sur la croûte de biscuits refroidie et lisser le dessus avec une spatule.

Couvrir le cheesecake avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit pris.

Une fois pris, retirer le cheesecake du moule à charnière et couper en parts pour servir.