Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Lavez délicatement les champignons et retirez les tiges et lamelles internes, puis badigeonnez-les d'huile d'olive.

Dans une casserole, portez 2 tasses de bouillon de légumes à ébullition et ajoutez 1 tasse de quinoa rincé, puis laissez mijoter.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la courge, cuire jusqu'à tendreté.

Dans un grand bol, combinez le quinoa cuit, la courge sautée, les cranberries et les noix.

Remplissez généreusement les champignons avec la garniture, puis saupoudrez de fromage parmesan.

Disposez les champignons sur la plaque et enfournez pendant 20 à 25 minutes.