Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et préparez un plat de cuisson de 23x33 cm avec un spray de cuisson.

Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du paprika. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons, carottes et céleri. Faites sauter 5 à 7 minutes jusqu'à tendreté, puis ajoutez l'ail et cuisez 1 minute de plus.

Ajoutez le beurre et les champignons dans la poêle, faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez les légumes et retirez du feu.

Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez, puis incorporez progressivement le bouillon et le lait. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, combinez le poulet, les légumes et le riz, versez la sauce crémeuse et mélangez. Transférez dans le plat de cuisson.

Saupoudrez le reste du fromage puis la chapelure Panko. Couvrez avec du papier d'aluminium et enfournez 30 à 35 minutes.

Retirez le couvercle et laissez cuire 5 à 10 minutes pour obtenir un dessus croustillant.