Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

Cuisez le riz brun selon les instructions du paquet.

Dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail, puis faites sauter pendant 3-5 minutes.

Incorporez les épinards frais et les pois chiches. Continuez à cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le riz brun cuit, les artichauts et le jus de citron. Mélangez bien tous les ingrédients.

Versez le mélange dans un plat de cuisson et ajoutez les olives si souhaité.

Recouvrez le mélange avec le parmesan de cajou.

Enfournez la casserole pendant environ 20-25 minutes.

Laissez la casserole reposer quelques minutes avant de servir.