Pelez et coupez la courge butternut et les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes.

Égouttez les légumes, ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec sel et poivre.

Enveloppez chaque portion de cabillaud avec deux tranches de lard fumé, en vous assurant qu'il est bien recouvert.

Faites cuire les portions de cabillaud dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Servez en dressant la purée au centre de l'assiette, puis déposez le cabillaud dessus et garnissez de persil.