Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, les piments chipotle, le paprika fumé, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir, le jus de lime, la chapelure et l'œuf. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Divisez la préparation en quatre portions égales et façonnez chaque portion en galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Réfrigérez pendant 15 minutes.

Chauffez une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec un piment chipotle supplémentaire haché, le jus de lime, la poudre d'ail et une pincée de sel.

Sur le pain du bas, étalez la mayonnaise chipotle, ajoutez une galette chaude, puis vos garnitures choisies avant de refermer.