Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, l'œuf, l'ail émincé, le gingembre râpé, la coriandre, la sauce soja, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour bien combiner tous les ingrédients, mais veillez à ne pas trop mélanger pour éviter que les boulettes deviennent dures.

Façonnez le mélange de viande en boulettes d'environ 4 cm de diamètre, ce qui vous donnera environ 16 à 18 boulettes. Placez-les sur une assiette.

Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les boulettes en plusieurs fois et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon haché pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre restants et faites cuire encore 1 minute.

Incorporez la pâte de curry rouge thaï et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle libère ses huiles.

Versez le lait de coco, suivi de la sauce de poisson, du sucre brun et du jus de lime. Mélangez et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les boulettes dans la sauce et mélangez délicatement. Laissez mijoter pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Servez sur un lit de riz jasmin ou riz-fleur de chou et garnissez de coriandre fraîche.