Rincez le riz sous l’eau froide, faites tremper pendant 30 minutes, puis égouttez. Ajouter dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis laisser reposer 10 minutes.

Aplatissez les poitrines de poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Installez une station de panure avec la farine, les œufs battus et la chapelure.

Enrobez la viande dans la farine, trempez dans l'œuf, puis enrobez de chapelure.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire le katsu 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à doré.

Laissez égoutter sur du papier absorbant, découpez en lanières.

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Servez en disposant le riz, le katsu et garnissez avec le chou, les oignons verts et les graines de sésame.