Rincez le riz japonais à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, laissez le riz tremper dans 2,5 tasses d'eau pendant 30 minutes.

Après le trempage, couvrez le riz et portez-le à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Aplatissez la poitrine de poulet ou la longe de porc à une épaisseur d'un peu moins de 1,5 cm. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Créez une station de panure avec farine, œufs battus et miettes de panko. Enrobez chaque morceau de viande de farine, plongez-le dans l'œuf puis enrobez-le de panko.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire le katsu 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à doré et croustillant.

Égouttez le katsu sur du papier absorbant, puis tranchez-le en morceaux.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel avec le riz cuit pour lui donner du goût.

Dans des bols, déposez une portion de riz assaisonné, disposez les tranches de katsu et arrosez de sauce tonkatsu. Ajoutez les garnitures.