Dans un grand bol, mélangez la sauce chili douce, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé, le jus de citron vert et les flocons de piment. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner 30 minutes.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait de coco, la mayonnaise, le jus de citron vert, le zeste de lime, la sriracha et une pincée de sel. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Chauffez une poêle à griller à feu moyen-élevé et ajoutez un peu d'huile. Faites griller le poulet mariné 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à cuisson complète. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Préparez le riz selon les instructions. Une fois cuit, aérez-le avec une fourchette.

Dans des bols, répartissez le riz, ajoutez les tranches de poulet, puis un filet de sauce coco-lime. Garnissez de coriandre hachée et de quartiers de lime.